＜作り方＞
鍋にお湯を沸かし、火を止めて、袋を5分間温めるか、器に空け、電子レンジで１分半（500w）温めて下さい。（電子レンジ対応の袋ではないので袋ごと電子レンジにはかけないで下さい）。小鍋にあけて弱火で温めていただいても結構です。180g程度のパスタを茹で、オリーブオイルかバターを からませて、温めておいたソースを掛けて、その上にチーズを掛けます。

＜酪恵舎のリコッタサラータやモンビーゾとあわせて＞
リコッタサラータをチーズおろしですりおろすか、細かく切ってほぐしてソースの上に掛けます。サラータの塩味が羊肉とトマトの甘味に溶け込んだ絶妙なコラボレーションパスタをお楽しみ下さい。モンビーゾも同じくパスタにお使いいただけます。

＜作り方＞
袋から出して、沸騰させて火を止めたお湯で5分間温めて、好みでマスタードやケチャップをつけて食べて下さい。温めた後、フライパンにオイルをひき、表面に軽く焼き色をつけると、香ばしくて美味しいです。

＜酪恵舎のスカモルツアやフォンデュー用とあわせて＞
フライパンでソテーしたあとスカモルツアを薄めにスライスしてソーセージに乗せ、蓋をして、チーズをとろけさせて、お召し上がり下さい。

羊のレバーを炒めて白ワインで蒸し煮して、ペースト状に仕上げたパテです。固めのバケットやドイツパンを薄きりにして、塗って下さい。トーストやクラッカーにつけても結構です。生クリームを加えて比較的マイルドに仕上げております。滝川ラペコラの河内忠一さん釧路ガストーラの安藤さんそしてest di zuppaの橋本さんのレバーパテを参考にして最終的にはest di zuppa風に仕上がりました。

＜酪恵舎のリコッタを添えて＞ ミルクの香りがする酪恵舎のリコッタチーズとレバーパテの相性は良好で、レバーの主張をマイルドなリコッタが優しく受け止めて、口の中で広がります。一緒にワインを楽しめる一品です。

トリッパは胃袋のことです。しっかりと前処理をしたトリッパを野菜と炒め白ワインと羊ブイヨンとトマトで煮込み、煮詰めて袋詰めしました。冷したままフレッシュサラダやチーズと一緒に前菜風に使っていただいても良いし、温めて食べていただいても結構です。鍋にお湯を沸かし、火を止めて、袋を５分間程浸けてからパックから出して器に空けて、電子レンジで少し温めるか（電子レンジ対応の袋ではありません）、小鍋に移して弱火で温めても結構です。パスタのソースとしてもご利用いただけます。 ラペコラの河内シェフの絶品のトリッパにはとてもかないませんが、蘭越町の及川農場の有機完熟トマトを使うことで味が良くなったと感謝してます。

＜酪恵舎のモツアレラやスカモルツアとあわせて＞ トリッパのトマト煮を冷たいままモッツアッレラのスライスと一緒に盛り付けたり、温めて、スカモルツアを乗せて、少し加熱して溶かして召し上がっていただいても結構です。

羊骨や筋と野菜をじっくり6時間以上煮込んで作ったブイヨンです。羊料理には羊ブイヨンを使うと羊の風味が引き立ちます。ブイヨンはアレンジして色々と使えます。いわば羊の命のダシです。友人のフレンチシェフ今秀雄君の個別指導で出来上がったブイヨンです。 私がブイヨンを使って作る応用編としていくつか使い方を紹介します。

☆煮込み料理のベースとして

ブイヨンを2〜3倍に薄めて、カレーやシチューにお使い下さい。

☆ソースのベースとして

ニンニクのみじん切りをオリーブオイルと一緒にフライパンで温め、香りが出たら玉葱のみじん切りを加え、カットトマトとブイヨンを加えてローリエといっしょに煮詰めるとトマトソースベースになります。粗挽きのミンチを玉葱、セロリ、人参のみじん切りと一緒に炒めて、カットトマト、ブイヨンを加えて、煮詰めればミートソースにもなります。ステーキやハンバーグを焼いた後のフライパンに、ブイヨンとカットトマトを入れ、トマトケチャップや赤ワインなども好みで加えて即席のソースができます。トマトとブイヨンの量を増やせば煮込みハンバーグのソースにもなります。

☆羊のモツスープ

ニンニクみじん切りと鷹の爪をオリーブオイルと一緒に火に掛けて、香りが出たら、鷹の爪は取り除き、ベーコン少々炒め、玉葱、セロリ、人参のみじん切りを少量加え、小さく刻んだ内臓各種を、加えて、炒めて、火が通ったらブイヨンを加え、煮立ったら塩加減調整し、好みでパセリや小ネギのみじん切りを浮かべればモツスープの出来上がり。しょうがなどの薬味や野菜を工夫してアレンジしてみて下さい。ベーコンとキャベツのスープもお試し下さい。

☆野菜たっぷりミネステローネ

同じ要領で、ニンニクを炒め、その他野菜を種類多く、サイコロ状にカットして、火の通りづらい順に加えて、適当に塩コショウしながら炒めます。最後にカットトマトを入れて、ブイヨンを3倍に薄めて、野菜が浸るぐらいに入れて、30分煮ます。 水戻ししておいたひよこ豆、インゲン、レンズマメなどの豆類を加えてもよい。野菜たっぷりの食べるスープです。

☆リゾットやパエリアのベースとしても使えます。