舌 <内臓編>

舌(タン)
 1頭から100〜120g程度。 水洗い、水切り処理。表面は少しざらざらしているが、ラムの場合ほとんど気にならないので、そのまま調理に用いる。
調理ポイント
 小さいのでスライスするよりも適当な大きさにぶつ切りして、竹串に刺して串焼きにするのがよい。塩コショウやオリジナルスパイスを振りかけながら、炭火で焼くのが最高だが、室内であればフライパンで焼いてもよい。煮込み料理にしても美味しいが、数がそろわないので、他の内臓とあわせたほうが良い。