ウンブリア風ラムステーキ
骨付きステーキ or モモブロック(商品番号4-A-D,4-A-B)

ラムの醍醐味はステーキやローストでよりジューシーな肉を楽しむことです。

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<材料>

  • 骨付きステーキセット・・・・・・・・・・ 500g
  • (モモブロック・・・・・・・・・・・・・・300g)
  • エキストラバージンオリーブオイル・・・・ 30cc
  • ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大1片
  • ローズマリー・・(生なら2本、乾燥ホールでも良い)
  • 塩、黒コショウ ・・・・・・・適量

<作り方>

  1. 肉をスライスしたニンニク、ローズマリー、オリーブオイルでマリネーしてラップをかけて一晩置く
  2. 骨付きステーキを焼く。
  3. 肉を常温に戻す。
  4. フライパンにオリーブオイルを多目に引き、熱して、強火で肉は動かさずに塩コショウを振りながら片面1分づつ焼き、焼き色がついたらフタをして、弱火で3分。その後肉を裏返し、またフタをして火を止めて、6分休ませる。
  5. 温めた皿に盛り、好みでレモン汁を振りかける。好みでオリジナルスパイスをお使い頂いても良いです。

モモブロックをフライパンで焼くときには150gくらいの固まりにカットして焼き時間は塊りによって加減します。
オーブンで丸ごとローストする場合はフライパンで表面を強火で焼いてから250℃のオーブンに入れ て、4分焼き裏返して保温8分休みを2回、その後2分焼き裏返し6分休みを2回。肉芯温55~60℃金串刺して唇に当てて確認、串の刺し跡から透明な焼き汁が出ていれば焼き上がりの目安です。(塊の大きさによりますが、ゆっくり熱を入れることで旨味が内側に保持されます。)

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