＜材料＞

• 骨付きステーキセット・・・・・・・・・・　500ｇ
• （モモブロック・・・・・・・・・・・・・・300ｇ）
• エキストラバージンオリーブオイル・・・・　30ｃｃ
• ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・　大1片
• ローズマリー・・（生なら2本、乾燥ホールでも良い）
• 塩、黒コショウ　・・・・・・・適量

＜作り方＞

1. 肉をスライスしたニンニク、ローズマリー、オリーブオイルでマリネーしてラップをかけて一晩置く
2. 骨付きステーキを焼く。
3. 肉を常温に戻す。
4. フライパンにオリーブオイルを多目に引き、熱して、強火で肉は動かさずに塩コショウを振りながら片面1分づつ焼き、焼き色がついたらフタをして、弱火で3分。その後肉を裏返し、またフタをして火を止めて、6分休ませる。
5. 温めた皿に盛り、好みでレモン汁を振りかける。好みでオリジナルスパイスをお使い頂いても良いです。

モモブロックをフライパンで焼くときには150ｇくらいの固まりにカットして焼き時間は塊りによって加減します。
オーブンで丸ごとローストする場合はフライパンで表面を強火で焼いてから250℃のオーブンに入れ て、4分焼き裏返して保温8分休みを2回、その後2分焼き裏返し6分休みを2回。肉芯温55～60℃金串刺して唇に当てて確認、串の刺し跡から透明な焼き汁が出ていれば焼き上がりの目安です。（塊の大きさによりますが、ゆっくり熱を入れることで旨味が内側に保持されます。）