シュウパウロウ(モンゴル風塩茹で肉)(商品番号4-A-H)

市販されている冷凍のロール肉は色んな部位を混ぜて包み込み、丸く整形したもので、どの部位を使っているのかわかりません。部位によって使い分ける料理をすることで羊肉の楽しみ方が深まります。

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<材料(5〜7人分)>

  • ラム肉(骨付きの首、すね、バラ)・・・・・・ 2kg
  • しょうが(5mmスライス)・・・・・・・・・・ 50g
  • 長葱(ぶつ切り)・・・・・・・・・・・・・・ 60g
  • 塩 ・・・・・・・・・・・ 40〜60g(水の量による)
  • 水 ・・・・・ 2.5〜3.5リットル(材料が全部つかる量)

<作り方>

  1. 肉をぬるま湯で良く洗い、血などの汚れを落とす。
  2. 材料が全部浸る程度の水を入れ火にかける。もし湯に血がにじみでてくるようであれば、一度湯を捨て水をかえて火にかけなおす。
  3. 沸騰したら火を鍋の中心がポコポコなる位に落とし、しょうがと長葱も入れる。時間は水から2時間が目安。
  4. 塩加減はスープとしては少し塩っぱい、くらいが目安で、一度に入れずに数回に分け味見しながら入れる。
  5. 肉を鍋から出し骨を外し、食べ易い大きさに切る。三つ葉を振りかけて彩りを副える。

シュウパウロウは塩味だけでも美味しいですが、焼肉の食べ方で紹介したタレを付けるとさっぱりして味が引きしまります。

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