しゃぶしゃぶは牛肉と思っておられる方が多いと思いますが、本場中国では羊肉が当たり前とのことです。北京の名菜・羊肉のしゃぶしゃぶと呼ばれ、すなわち北京の一押しの美味しい料理という意味です。

しゃぶしゃぶは薄切り肉をお湯や出汁を温めたお鍋にそよがすようにして、まさに、しゃぶしゃぶさせながら軽く熱を通して、ポン酢タレや胡麻タレにくぐらせて食べます。 あっさりしたラムよりはむしろ味が濃いマトンの方がむいているように感じます。マトンは親のお肉で、硬いと思われるかもしれませんが、肥育して仕上げたマトンは脂が美味しく、肉も柔らかく、しゃぶしゃぶ用には薄切りにするので、適度な食感だと思います。

漢方では羊肉は身体を温める効果があるとされ、以前ダイエット効果があると話題になったアミノ酸の一種カルニチン酸が多く含まれることから脂肪燃焼の効果があるようで、しゃぶしゃぶを食べれば身体が内部から温まるのではないかと思われます。