4月５日、釧路のレストランガストーラで20周年記念のパーティーがあり、今シーズン最初の丸焼きを敢行。結構いい感じで仕上がったので報告します。

ガストーラさんはバスク料理のお店で、開店当初からのお付き合いで、いつでも茶路めん羊牧場の羊を食べることができます。

道東方面へお越しの際にはクオーレとともに足を延ばして羊三昧してください。

バスク料理とは

バスク地方は現在はピレネー山脈をはさんでスペイン側とフランス側にわかれていますが、ヨーロッパでは食の宝庫として、知られており、ガストーラの安藤さんはフランスのバスクで修業を積まれました、現地では羊は欠かせない素材であり、出身地釧路で開業なさる時に是非にと頼まれて、お付き合いを始めさせていただき、配達の度に厨房に入り込み、仕込んでおられるお料理を味見させていただきました。そのお料理は豪快で、繊細とでもいうべき、相反する融合で、クルーゼの鍋ごとテーブルにドンと置かれる煮込み料理は材料が形のまま存在しながらも、スープには素材の中からにじみ出た味が絶妙にとけあって、醸し出される計算された味わいで、魅了させてくれるのです。

ガストーラではラムよりマトンを味わってみてほしい気がします。

武藤浩史